Notas de Interés
EL MÉTODO DESCAFEINADO SE LOGRA remojando los granos de la variedad de café arábica que suelen tener un menor contenido en cafeína. se empapan primero en agua y después en un disolvente, generalmente cloruro de metileno o acetato de etilo. La cafeína es extraída por el solvente. por medio del calor se hace evaporar el cloruro y se lavan los granos con agua para eliminar cualquier resto. Después se seca el café con aire caliente.
El acetato de etilo, por su parte, es un éter natural de la fruta, generalmente hecho de ácido acético, el componente básico del vinagre (tiene un olor dulce distintivo).
Clasificaciones del Café
Conocemos como café lavado a todo aquel café que al momento de cosecharlo en color rojo cereza se despulpa (se le quita la cáscara y la pulpa) y se lava para ponerlo después a secar.
Este proceso lo utilizan mucho en Veracruz, Chiapas y Oaxaca
Su sabor es más ácido y más ligero, es ideal para quién desea tomar una taza de café americano o filtrado.
Café Natural
La semilla ya madura en color rojo cereza se recolecta y se deja secar en el patio del productor o en una cama de malla para que la semilla absorba las mieles del café y logre sabores más profundos parecidos a la miel, a los frutos negros y a las mermeladas.
Este proceso lo utilizan los productores de Colima ,Oaxaca y Michoacán
Las notas del café natural nos gusta relacionarlo con el ponche de frutas, a las mieles y a los frutos rojos. si te gusta tomar el café espresso o con leche este café es el ideal para ti.
Calidades de Café en México
El café obtiene una clasificación de acuerdo a la altura en la que los granos son cosechados:
1. Estrictamente altura de 1250 a 1350 msnm
2. Alturas mayores a 950 msnm
3. Extra prima, lavado de 800 a 900 msnm
4. Prima, lavado de 600 a 950 msnm
5. Bueno, lavado de 250 a 600 msnm
6. Lavado a menos de 600 msnm
Por lo tanto la altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café que se va a consumir.
El Molido
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